牛肉丝炒菜可以搭配很多种蔬菜，下面列举几种常见的配菜及烹饪方法：
1. 青椒炒牛肉丝：牛肉丝搭配青椒是一种常见的搭配，青椒含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够增强免疫力，促进肠道蠕动。烹饪方法：将牛肉丝炒至变色后，加入青椒丝翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味料即可。
2. 芹菜炒牛肉丝：牛肉丝搭配芹菜具有降压降脂的作用，适合高血压、高血脂的人群食用。烹饪方法：将牛肉丝炒至变色后，加入切好的芹菜段翻炒均匀，加入适量盐、鸡精等调味料即可。
3. 蒜苔牛肉丝：蒜苔是一种常见的蔬菜，具有增进食欲、促进消化等作用，搭配牛肉丝炒制，能够增强免疫力。烹饪方法：将牛肉丝炒至变色，加入蒜苔段翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味料即可。
除了以上几种蔬菜，牛肉丝还可以搭配土豆、木耳、洋葱等蔬菜一起炒制，具体搭配可以根据个人口味和需求进行调整。
