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近年来，螺蛳粉作为一种具有地方特色的美食，逐渐走红全国，成为了中国餐饮业的一大亮点。各地纷纷推出了各具特色的螺蛳粉，让这一美食更加多元化。螺蛳粉市场在食品安全方面确实面临一些挑战。由于螺蛳粉的制作过程涉及到多个环节，包括原材料的采购、加工、储存和销售等，因此存在着食品安全隐患。特别是在原材料采购环节，如果对螺蛳和面粉等原料的来源和质量把控不严，可能会带来食品安全问题。近日，螺蛳粉“增臭剂”引发全网争议。
近日，成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千份外卖的螺蛳粉店。该店不仅环境脏乱，食材质量堪忧，发现该店的容器均许久未清洗。工作人员说：“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。”此外，工作人员还在柜子里发现了“螺蛳粉增臭剂”，被熏出“痛苦面具”。螺蛳粉竟然使用增臭剂，这引发了网友的热议。网友们表示：“螺蛳粉也塌房了?”还有广西网友表示：“广西人现身说法，在广西吃螺蛳粉真的感觉没这么臭。”对此，多家螺蛳粉品牌回应。
好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何增臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，亲可以看一下咱们商品的配料表，以及我们的食品检验报告。
李子柒旗舰店客服回应称：产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的， 这个可以放心。
螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的。
柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏发声：“增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用增臭剂;同时柳州走出去的连锁店品牌有自有厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用增臭剂行为。”
前瞻产业研究院报告显示，螺蛳粉的品牌虽然很多，但基本都是围绕汤底做文章，因此，一直以来，螺蛳粉产品同质化问题严重。在早期螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖的最好。螺蛳粉本来就是柳州市当地的有名小吃，而好欢螺、螺霸王、嘻螺会三个品牌是柳州老牌螺蛳粉，味道最正宗，同时价格也便宜，在市场上的口碑也不错，拥有较多忠实用户。
公开数据显示，在李子柒等新品牌进入市场前，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。
随着知名度的提升，螺蛳粉的市场规模不断扩大，吸引了越来越多的新玩家抢食蛋糕。2019年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺蛳粉品类。而在李子柒的天猫旗舰店中，目前销量第一的就是“李子柒螺蛳粉”。根据产品简介，该款螺蛳粉618前售价为39.7元/3袋，月销量达134万笔，粗略估算，仅此一款产品月入即达5319.8万元。
除李子柒外，白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌也都纷纷入局该领域。2020年11月，旺旺哎呦Q米面系列上新了杯装螺蛳粉。
根据品牌实力、品牌荣誉、品牌关注指数等数据，2024十大螺蛳粉品牌汇总如下(注：品牌排名不分先后)：
综合来看，螺蛳粉赛道的头部玩家有好欢螺、螺霸王、嘻螺会、李子柒、柳全等。
嘻螺会是广西沪桂食品集团有限公司旗下的螺蛳粉品牌，成立于2015年4月，致力于传承和创新柳州特色美食文化。嘻螺会螺蛳粉的品牌优势在于热气腾腾、香味扑鼻、口感爽滑，好吃且不上火，荤素搭配，价格实惠，深受消费者喜爱。
企查猫显示，广西沪桂食品集团有限公司于2015年04月30日成立，注册资本为3000万元，法定代表人罗岸峰。经营范围包括：食品生产;餐饮服务;农作物种子经营;食品销售;食品添加剂生产;食品互联网销售;道路货物运输(不含危险货物).(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)一般项目等
据企查猫股权穿透图显示，该公司对外投资企业共5家，其中4家为存续和在业状态，包括广西臻冠食品科技有限公司、柳州杰昌食品生产有限公司、柳州鼎蓉鲜食品生产有限公司、广西龙会网络科技有限公司。此外，该公司拥有发明专利6项、实用新型专利12项、外包装设计专利2项、软著作权专利10项，以“嘻螺会”“食战家”为主要螺蛳粉品牌，2019年即实现销售5亿元，2020年实现销售8亿元，2021年产销更是达到12.98亿元，同年沪桂集团荣获国家级高新技术企业、自治区级农业龙头企业、自治区级工业龙头企业和自治区级五一劳动奖状、自治区级专精特新企业等荣誉称号。
柳州市得华食品有限公司成立于2015年05月15日，注册资本5000万人民币，法定代表人为张晓献。经营范围包括：食品生产;食品销售;食品互联网销售;道路货物运输(不含危险货物)(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)一般项目等。
广西螺霸王食品有限公司成立于2015年08月13日，册资本5000万人民币，法定代表人为黄南川。经营范围包括：食品销售;互联网信息服务;第二类增值电信业务;食品生产.(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)一般项目等。
此外，公司执行柳州螺蛳粉行业领先的生产水准，自建柳州首个出口认证大米基地，产出的有机大米通过了非转基因检测。自建的米粉厂，具备广西目前最完善的一条自动化米粉生产线。公司产品在全国1.6万个线下商超门店、50多家网商平台畅销。产品远销海外45个国家、15个跨境电商平台，独占海外螺蛳粉市场50%的份额。
广西中柳食品科技有限公司成立于2016年4月12日，注册资本500万人民币，法定代表人为韦杨年。经营范围包括：预包装食品研发、生产及销售;餐饮咨询、管理服务;货物及技术进出口业务。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。)
此外，公司配备了先进的食品生产设备，集中了过硬的生产技术人才和集精良的销售团队，中柳食品已申请注册商标“中柳粉业”，并被授权使用“柳江人家”、“螺满天下”、“螺飘香”等品牌商标。
四川子柒文化传播有限公司成立于2017年7月20日，注册资本100万人民币，法定代表人为李佳佳。经营范围包括：文化艺术交流活动的组织、策划;企业形象策划;企业营销策划;企业管理服务;影视策划;会议会展服务;国内广告的设计、制作、代理、发布;动漫设计等。
广西螺状元食品科技股份有限公司于2017年12月21日成立。注册资本4000万人民币，法定代表人刘清石。经营范围包括：食品销售;食品生产;餐饮服务;保健食品生产;建筑劳务分包;职业中介活动。
在柳州市政府各级领导的关怀和指导下，企业把握时代趋势，稳步发展，经过全体员工的不懈努力，实现了85%生产自动化，达到每日产量20万包的生产规模。截止2019年，螺状元螺蛳粉产量已突破5000万包，产品覆盖全国超过20个省份、数百个城市，甚至在美国、澳洲、加拿大、新加坡等都有它的身影。
广西善元食品有限公司成立于2015年09月22日，注册资本1000万人民币，法定代表人陈生，公司经营范围包括：食品、粮油制品、调味料制品、农副产品生产、加工、销售及配送等。
经过6年多的快速发展，自主品牌——佳味螺将作为公司未来发展的核心战略;代工品牌有百草味、苏宁宜品、洽洽等;研发了水煮型、自热型和冲泡型等多个品种，产品规格多达10多种。口味有原味、浓香味、蒜香味、藤椒味、冬阴功味等，从而满足更多的消费群体。
广西家柳食品科技有限公司成立于2011年03月07日。注册资本1000万人民币，法定代表人谭雪昌，公司经营包括：食品科技研发、技术转让服务、食品、糕点、方便食品(其他方便食品)、其他粮食加工品(调制干米粉)、其他食品(柳州螺蛳粉)、调味品、肉制品、蛋制品生产、加工、销售等。
公司注册品牌“家柳”，是柳州螺蛳粉预包装创始品牌，寓意“家乡柳州——让游子吃上家乡味道”。公司设有生产部、销售部、市场部、采购部、研发部、财务部、化验室、境内境外电商销售部等部门，日产预包装螺蛳粉数达20万包，国内外销售额由8000万增加到1.5亿元。
广西全汇食品有限公司于2017年02月14日成立。注册资本500万人民币，法定代表人易翔，公司经营范围包括：预包装食品生产及销售;货物进出口业务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动。)
广西全汇食品有限公司是一家持有广西食品药品监督局颁发的生产许可证，生产柳州螺蛳粉的企业，是柳州市第一家拥有生产螺蛳粉标准化生产线的企业，是螺蛳粉品牌龙头企业，是螺蛳粉行业发展风向标，曾荣获多项行业荣誉和奖励，是螺蛳粉行业的明星企业。
广西美吉食品科技有限责任公司于2017年08月09日成立。注册资本500万人民币，法定代表人蓝全义，公司经营范围包括：食品销售(仅销售预包装食品);技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广;食品生产(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准)等
随着消费者口味的不断变化和对健康饮食的追求，螺蛳粉市场前景广阔。一方面，传统的螺蛳粉在地方特色和口味上不断创新，吸引了更多消费者的目光;另一方面，螺蛳粉产业链的不断完善和品牌化经营，也为市场发展提供了良好的支持。同时，随着网络销售的兴起，螺蛳粉的销售渠道更加多样化，为市场发展注入了新的活力。
——疫情期间螺蛳粉热度飙升，吸引企业入局
疫情以来，作为方便食品的代表，螺蛳粉一度被推上风口，吸引着人们的大量关注。2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题也累计达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。
根据网易最新的统计数据显示，2020年网红速食食品之中热度排在第一位的是螺蛳粉，排在第二位的是自热火锅，红油面皮和酸辣粉分列三四位，其他上榜的美食还有拉面、米粉、饺子、拌面、面包和麦片。如此热度，吸引着大量企业的入局。
——螺蛳粉走红之路
近年来，柳州螺蛳粉产业规模迅速增长，尤其是2020年，在疫情的影响下，柳州螺蛳粉产业迎来爆发期。从发展脉络上看，螺蛳粉出现是在20世纪70年代后期，真正走入大众视野是在2012年，2012-2020年8年时间，螺蛳粉产业崛起，从路边摊变成到百亿产业。
2020年螺蛳粉爆火，表面看是疫情之下突然冒出来的爆款美食，实际上，螺蛳粉的“发家史”背后，是当地政府一次次为推动产业发展的谋划布局，也是当地企业长达十年坚持积累的结果。但与其说柳州螺蛳粉是新晋网红，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了走红的基因。
——消费者对螺蛳粉市场期待
卫生问题是当前困扰螺蛳粉品牌发展的首要问题。尽管政策不断完善，但对螺蛳粉卫生安全问题的监管措施仍然不足。2020年，中国37.79%消费者希望螺蛳粉市场加强安全卫生保障，37.13%消费者希望螺蛳粉价格可以更实惠，而34.53%消费者希望螺蛳粉口味更多样，此外希望螺蛳粉产品可以更低脂更健康的消费者占比为32.57%。
未来，螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。
——螺蛳粉市场规模
从国内市场看，随着螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，日产量高达325万袋。
随着柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市的螺蛳粉产值规模将进一步扩大。
从海外市场看，截至2020年底，柳州螺蛳粉出口新增阿根廷、俄罗斯、非洲等14个国家和地区，经柳州海关监管出口螺蛳粉累计124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍，螺蛳粉海外市场发展依旧强势。
北京大学国民经济研究中心主任苏剑认为，随着螺蛳粉行业发展，上下游产业链日趋规模化，柳州螺蛳粉产业已逐渐形成集群规模，政府应该通过设计和贯彻产业政策，帮助企业进行产业结构调整，增强企业竞争能力。
柳州职业技术学院党委书记刘子林提出，柳州螺蛳粉要“长红不衰”，需要深入研究互联网的经济规律和互联网传播规律。此外，还要发挥职业院校人才技术优势，推动螺蛳粉产业高素质人才的培养，为柳州螺蛳粉产业高质量发展赋能。
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