重庆观音桥，美食新高地。吃货往哪走?丁家坡洋芋。重庆观音桥是渝北区著名的美食聚集区，据《江北报》所给出的数据，仅2024年春节期间，就有超150万食客选择在观音桥好吃街享受美味，单天人流量突破20万。而让人难以忽视的是，春节期间，连锁小吃店名为“丁家坡洋芋”强势出圈，实现了7平方小店日营业额超3万元的“销售记录”。
言及吸引美食老饕的秘诀，丁家坡洋芋创始人周小亮一笑：“其实并不神秘，我们就凭两样东西‘闯江湖’，一个是优质土豆，一个是我们的独门辣椒酱。”
脆爽鲜香：远道而来的土豆
丁家坡洋芋本是重庆大足的著名小吃，即用小刀将土豆去皮后，浸泡后切片，再将切好的洋芋片放入沸水中煮熟，捞出来冷却后撒上秘制调料搅拌均匀食用。
周小亮前往大足“取经学艺”后，发现传统的丁家坡洋芋虽然美味，但是在口感的脆韧上尚有欠缺，这是因为土豆的淀粉含量跟口感密切相关，而川渝本土土豆淀粉沉淀量尚且达不到周小亮对于口感的要求。为此，周小亮访遍全国，终于在内蒙古找到了一种土豆，其口感爽脆，做成的洋芋片有“勾魂”的美味。
周小亮将“丁家坡洋芋”在观音桥由非固定摊位，逐渐发展成辐射全国20多个城市的连锁品牌，来自内蒙的优选土豆功不可没。
川渝小吃能吸引四方宾客，离不开其独特的麻辣口味，有美食家评论说：“川渝每一位大厨都有独家的辣椒油配方。”丁家坡洋芋也是如此。
丁家坡洋芋的辣椒油是周小亮根据大足传统辣椒酱改良而成，其中加入数十种香料，还需研磨辣椒成块状，再加入红油，闻起来焦香四溢，香味大于辣味，食用后不仅唇齿留香，甚至有甘甜之味，这不仅是食辣人的爱，许多不善吃辣的人入嘴也不会觉得呛口，而会觉得美味。洋芋片、洋芋块、狼牙土豆，与多种洋芋做法配合，也为这口香辣做了口感上的延展。
每一家丁家坡洋芋分店的生意都如此火爆，这款由总部直供的秘制辣椒油贡献巨大。
丁家坡洋芋是重庆传统美食与现代连锁模式完美结合的典范，周小亮和他的团队凭借对美食的执着和不懈努力，将丁家坡洋芋打造成一个享誉全国的品牌，成为重庆美食的一张新名片，它不仅吸引了无数食客前来品尝，更让重庆的传统美食文化得以传承和发扬。相信在未来，丁家坡洋芋能够继续创造更多的辉煌，让更多的人品味到这份来自重庆的美食传奇。
